La biche est le symbole consacré de Saint Gilles. Selon la légende, c’est vers le milieu du VIIème siècle, à Athènes que naquit Saint-Gilles, ou Aegidius. Très tôt, il s’illustra de miracles, mais fuyant la renommée, il quitta sa patrie et aborda en Provence. Il fut accueilli quelques temps par la ville d’Arles et l’ermite Saint-Vérémède sur les bords du Gardon et il se retira ensuite dans la vallée Flavienne, avec pour compagne une petite biche. C’est elle qui provoqua la rencontre de Saint-Gilles et du roi Wamba. Poursuivie par la meute royale elle vint se réfugier auprès du solitaire. Wamba découvrit Saint-Gilles blessé par la flèche d’un chasseur, ému, il lui offrit la Vallée Flavienne pour y bâtir une abbaye.
Placé sous la juridiction immédiate de Rome, le monastère autour duquel se développa la ville, connut un très grand rayonnement.
Composition de l'écusson :
L'écusson correspond au blason de la ville.
Sources : Studies in Heraldry, Office du Tourisme de Saint Gilles, Kroma
